SOORT DRUIVENOOGST
handmatige selectie van de Sangiovese na de tweede week van september tot de eerste week van oktober.
ERMENTATIE EN RIJPING:
Na een zorgvuldige selectie van druiven is de fermentatietijd ongeveer 20-25 dagen bij gecontroleerde temperaturen in roestvrij staal, kegelvormig. Na de malolactische fermentatie in roestvrij staal en eiken. De rijping is gedurende 3 jaar in de nieuwe eikenhouten tonneaux en 2e passage, grote vaten en roestvrij staal. De afgewerkte wijn bleef ten minste 6 maanden op fles rijpen voordat hij werd vrijgegeven