SOORT DRUIVENOOGST
handmatige selectie vanaf half september voor de Merlot en vanaf eind september tot de eerste 10 dagen van oktober voor de Sangiovese en Canaiolo.
ERMENTATIE EN RIJPING:
Fermentatie van 10-15 dagen bij gecontroleerde temperaturen. Malolactische fermentatie in roestvrij staal. Het wordt gerijpt in roestvrij staal, tonneaux en grote vaten gedurende minimaal 2 maanden.